多功能酶標儀測定水果中的纖維素的目的：
1.纖維素是植物細胞壁的主要成分之一，纖維素含量的多少，關(guān)系到植物細胞機械組織發(fā)達與否。因而影響作物的抗倒伏，抗病蟲害能力的強弱。測定糧食、蔬菜及纖維作物產(chǎn)品中纖維素含量是鑒定其品質(zhì)好壞的重要指標。
2.熟悉多功能酶標儀的操作方法。
3.根據(jù)水果所含的纖維素含量來合理的選擇日常所食水果。
纖維素（cellulose）為β——葡萄糖殘基組成的多糖，在酸性條件下加熱能分解成β——葡萄糖。β——葡萄糖在強酸作用下，可脫水生成β——糠醛類化合物。β——糠醛類化合物與蒽酮脫水縮合，生成黃色的糠醛衍生物。顏色的深淺可間接定量測定纖維素含量。
實驗前準備（以蘋果為例）
（1）樣品預(yù)處理：從樣品中用溶劑將纖維素溶解。
（2）儀器和試劑
1．主要儀器 恒溫水浴、冰罐、電爐、玻璃坩堝、漏斗、定時鐘、多功能酶標儀等。
2．試 劑 60％ H2SO4溶液、濃H2SO4。 2％蒽酮試劑：2g蒽酮溶解于100rnl乙酸乙酯中，貯置于棕色試劑瓶中。
3.纖維素標準液：準確稱取100mg純纖維素，放入100ml量瓶中，將量瓶放入冰浴中，然后加冷的60％H2SO4 60— 70ml，在冷的條件下消化處理 20—30min，然后用60％H2SO4稀釋至刻度，搖勻。吸取此液5.0ml放入另一50ml量瓶中，將量瓶放入冰浴中，加蒸餾水稀釋刻度，則每毫升含100μg纖維素。
4.繪制纖維素標準曲線
5.以所測得的吸光度為縱坐標，以纖維素含量為橫坐標，繪制纖維素標準曲線。
(5)樣品的測定
更新時間：2017-08-29
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